Archive for the 'Receitas' Category

Ratatouille, a comida

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regina
at July 26, 2008 in Receitas. 0 Comments

Nos últimos tempos tenho me posto a preparar pratos que antes só comia em restaurante… ou na casa dos outros. Tenho tempo, sinto prazer em fazer… AMEI este daqui!

Ingredientes

2 cebolas pequenas

2 dentes de alho, picados

4 tomates maduros

2 pimentões vermelhos ou amarelos

2 abobrinhas italianas

2 berinjelas pequenas

150 mil de azeite

3 folhas de louro

um pouco de tomilho

sal e pimenta a gosto

caldo de legumes

Preparo

Pique a cebola. Descasque os tomates, e pique. Limpe das sementes e película branca interna e pique os pimentões. Corte as abobrinhas e as berinjelas em cubos.Pique os dentes de alho.

Numa frigideira grande, ou panela de fundo grosso, refogue a cebola com o azeite e o alho (separe um pouco do alho, pra usar depois). junte os pimentões, refogue mais um pouco. Adicione os tomates, o louro e o tomilho.

Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, com tampa.

Enquanto isso, refogue as berinjelas com um pouco de azeite e metade do alho separado. Refogue as abobrinhas em outra panela, com o óleo e o alho restante.

Adicione as berinjelas e as abobrinhas à panela com os outros legumes, e cozinhe por mais 15 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.

Tempere com sal e pimenta, e deixe

Rocambole de polenta

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regina
at July 14, 2008 in Receitas. 8 Comments

Ingredientes

250 g de fubá pré-cozido (eu uso polentina, os puristas que me perdoem…)

1100 ml água

3 colheres de sopa (CS) parmesão ralado

Recheio

400 g ricota passada pela peneira

100 g mussarela ralada

2 CS azeite

4 CS leite

1 CS salsa picada

1 CS manjericão picado

sal e pimenta a gosto

Molho

3 CS azeite

2 dentes de alho picados

300 g lingüiça calabresa picada

2 tomates sem pele e sem semente picados

1 lata de molho de tomate

sal e pimenta a gosto

parmesão ralado a gosto

Modo de fazer:

Recheio: em uma tigela, misture bem todos os ingredintes, até formar uma pasta.

Polenta: Em uma panela, dissolva o fubá na água (eu uso um cubo de caldo de legumes na água, também), mexendo até engrossar e se soltar do fundo da panela. Espalhe a polenta ainda quente sobre uma assadeira de 30 X 20 cm, forrada de papel manteiga. Espalhe o recheio sobre a polenta ainda quente, e enrole com cudiado, como um rocambole. Embrulhe em filme plástico e deixe amornar.

Molho: Em uma panela, aquela o azeite e doure o alho. Junte a lingüiça e frite até dourar ( eu só deixo que cozinhe no molho já encaminhado, não frito, não…) . Junte o tomate e refogue por 3 minutos. Adicione o molho de tomate, tempere com sal e pimenta. Em um refratárioo, coloque o rocambole, por cima o molho, e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus durante 20 minutos. Sirva em seguida.

(esta receita foi retirada do encarte de culinária da revista Ana Maria no. 611. p.5. Foi aprovadíssima por alguns amigos de Xarraguá!)

Beringela maravilhosa!

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regina
at July 8, 2008 in Receitas. 6 Comments

A revista me chegou como brinde-surpresa, junta com uma que compro sempre. Por via das dúvidas, dei uma olhada. Cavalo dado não se olha os dentes; de graça até injeção na testa, escolham o ditado que quiserem.Já de cara, fiquei interessada nesta receita… E fiz. GENTE!!!! (precisa dizer mais? É claro que tem que gostar de beringela, mas é sensacional, sem dúvida!)

GRATINADO DE BERINGELA COM REQUEIJÃO (4 porções)

iNGREDIENTES:

1/2 quilo de tomates maduros

300 g de cogumelos

4 beringelas

2 colheres de sopa (CS) de farinha de trigo inegral

2 CS de azeite + azeite para fritar

2 cebolas

2 dentes de alho

2 ovos

1 copo requeijão

2 CS queijo parmesão ralado

1 colher de chá (Cc) de orégão seco

1 Cc sal

1 ramos de cheiros com salsa, tomilho e louro

pimenta que baste

1. Lave as beringelas e corte-as em rodelas finas. Salpique-as com sal e deixe-as escorrer. Cerca de meia-hora depois, enxugue-as, passe-as por farinha e frite-as em azeite bem quente. Escorra sobre papel absorvente, com cuidado. A beringela absorve muita gordura, ao fritar.

2. Frite as cebolas picadas em azeite, adicionando o tomate sem pele e sem sementes, os dentes de alho esmagados (repito que prefiro picá-los, mesmo que a mão fique cheirando…), o ramo de cheiros, e deixe cozinhar. Adicione os cogumelos cortados, e deixe apurar.

3. Retire o ramo de cheiros, junte o requeijão e os ovos batidos. Tempere com sal, pimenta, orégão e misture tudo.

4. Num pirex untado com azeite, disponha camadas de berinjelas e do preparadao de requeijão. Polvilhe a superfície com o parmesão e leve a gratinar em forno aquecido a 200, até dourar.