Nos últimos tempos tenho me posto a preparar pratos que antes só comia em restaurante… ou na casa dos outros. Tenho tempo, sinto prazer em fazer… AMEI este daqui!

Ingredientes

2 cebolas pequenas

2 dentes de alho, picados

4 tomates maduros

2 pimentões vermelhos ou amarelos

2 abobrinhas italianas

2 berinjelas pequenas

150 mil de azeite

3 folhas de louro

um pouco de tomilho

sal e pimenta a gosto

caldo de legumes

Preparo

Pique a cebola. Descasque os tomates, e pique. Limpe das sementes e película branca interna e pique os pimentões. Corte as abobrinhas e as berinjelas em cubos.Pique os dentes de alho.

Numa frigideira grande, ou panela de fundo grosso, refogue a cebola com o azeite e o alho (separe um pouco do alho, pra usar depois). junte os pimentões, refogue mais um pouco. Adicione os tomates, o louro e o tomilho.

Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, com tampa.

Enquanto isso, refogue as berinjelas com um pouco de azeite e metade do alho separado. Refogue as abobrinhas em outra panela, com o óleo e o alho restante.

Adicione as berinjelas e as abobrinhas à panela com os outros legumes, e cozinhe por mais 15 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.

Tempere com sal e pimenta, e deixe